Мороженое: любимое лакомство детей

Мороженое в стаканчиках и в рожках, эскимо и «лакомки», батончики, большие и маленькие брикеты и «ведра», пакеты и «ванночки», мороженое на вафлях и на печенье, мороженое-торт и мороженое-рулет… Столько разных форм, а ведь еще отличается содержание! Само мороженое может быть на основе сливок или молока – пломбиром, сливочным, молочным, молочно-фруктовым, с бифидобактериями.

А может быть и вообще без молочных продуктов или жиров – чисто фруктовым, то есть сорбетом, или фруктовым льдом, или просто замороженными фруктами на палочке. И не забудьте про самые разные добавки. Давайте займемся классификацией.

По консистенции мороженое делится на так называемое закаленное и мягкое. Последнее обычно продается не в магазинах, а на предприятиях общественного питания. Закаленное мороженое может продаваться просто так или быть покрытым шоколадом или глазурью. Глазурь, в свою очередь, бывает шоколадной, фруктовой, яичной, кофейной и другой.

Готовится на основе цельного или сухого коровьего молока с добавлением сахара,

кукурузного крахмала/желатина/агар-агара в качестве эмульгатора, ванильного сахара или какао, если мороженое шоколадное.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 150–200 ккал на 100 г.

В нем тот же состав, что в молочном, только вместо молока – сливки жирностью не ниже 10%.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 180–220 ккал на 100 г.

Самое насыщенное по вкусу мороженое из цельного молока, сливочного масла, сгущенных или сухих сливок, яиц или только желтков и сахара. Может производиться с добавлением ягод и какао.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 200–400 ккал на 100 г.

У этого мороженого тот же состав, что у молочного, но с добавлением растительного жира. У продукта даже есть отдельное название – мелорин. Такое мороженое тоже имеет право на существование хотя бы потому, что у него очень нежная текстура, а цена обычно ниже. По ГОСТу в нем обязательно должно содержаться молоко и сливочное масло.

КАЛОРИЙНОСТЬ: от 150 ккал на 100 г и выше.

Это твердое мороженое на основе фруктового или ягодного сока или пюре, иногда с добавлением чая или йогурта.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 60–140 ккал на 100 г.

Замороженная смесь на основе соков и фруктовых пюре, иногда с добавлением кофе, чая, легких алкогольных напитков – без молока, сливок, яиц и животных жиров, с минимумом сахара. Иногда в сорбеты добавляют белок куриного яйца в качестве эмульгатора.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 60–150 ккал на 100 г.

Мороженое — любимое детское лакомство. Оно ассоциируется прежде всего со знойным летом, беспечной радостью, счастьем и легкостью. В жару это лакомство обожают абсолютно все, а маленькие гурманы готовы есть его на завтрак, обед и ужин. Что же касается пресловутого «горла, которое может заболеть, если объешься мороженым», то врачи уверенно говорят: если человек здоров, то это практически невозможно. Но все равно не стоит есть твердое как камень мороженое из морозилки — как минимум потому что это невкусно. Лучше переложить его на 15–20 минут в камеру холодильника: поверьте, от мягкого, тающего мороженого вы получите гораздо больше удовольствия.

А если вы хотите чего-то уникального, то холодное лакомство не так уж сложно приготовить самостоятельно. Для этого вам понадобятся обычный блендер и морозилка.

• Сорбеты лучше всего получаются из ягод и фруктов, которые содержат много пектина, — смородины, малины, цитрусовых.

• Не стоит уменьшать количество жира и сахара в рецепте, эти ингредиенты отвечают за пластичность.

• Чтобы добиться гомогенной структуры, в процессе замораживания мороженое нужно несколько раз взбить погружным блендером, чтобы разбить крупные кристаллы льда.