Биовино: сила жизни

Штайнер ратовал за традиционное ведение крестьянского хозяйства в противовес индустриальному, рассматривал фермерство как часть глобальной экосистемы, развивающейся в гармонии с космосом. В переводе с греческого «биодинамика» означает «жизненная сила» (от bios – «жизнь» и dynamis – «сила»). Современная биодинамика рассматривает Землю как живой организм, взаимодействующий с другими планетами и звездами.

Цель биодинамического виноделия – создать баланс между силами земной природы и космоса. Каждая лоза получает энергию извне и переводит ее в листья и плоды посредством фотосинтеза. Фермер же лишь находит и использует для усиления воздействия энергетических сил природных союзников: минералы, растения или животных.

На пестициды, химикаты, неорганические удобрения действует строжайший запрет, вместо них используют коровий навоз. Его закладывают в коровий рог, рог закапывают в землю до весны. Для лечения и профилактики заболеваний лозы рог наполняют одуванчиками, ромашкой, древесной корой и крапивой. Виноградник обрабатывается вручную или при помощи лошадей и коров. Механическое воздействие сведено к минимуму.

Брожение идет естественным путем, без добавления искусственных дрожжей и энзимов, которые могут изменить букет вина. Стабилизация и фильтрация – максимально щадящие. При ферментации сусло перемешивают полчаса по часовой стрелке, затем полчаса против, соблюдая таким образом баланс и гармонию. 

Для биодинамических вин существуют специальные сертифицирующие агентства, например, старейшее в мире Demeter International, Biodynamic Farming and Gardening Association в США и Biodivin во Франции. Но получить заветный значок на этикетке не так-то просто, ведь сертифицируется не само вино, а виноградник. Поэтому, прежде чем пройти сертификацию, производители должны в течение трех лет применять методы биодинамического земледелия на своих винодельнях.

Базовая ступень для биодинамического и природного виноделия – органика. Ее цель – получить хороший урожай, не досаждая земле химическими удоб­рениями. Винодел следит не за лунным циклом, а за показателями химических проб земли, винограда и вина. Все удоб­рения, конечно, натуральные, но в рога их прессовать не обязательно. Органические вина производят из винограда, выращенного без пестицидов и гербицидов, только с использованием собственных винных дрожжей и методами, позволяющими сохранить окружающую среду.