Разогрейте оливковое масло в большом сотейнике. Лук очистите и мелко нарежьте, имбирь очистите и натрите на терке. Выложите их в сотейник, добавьте мидии и хорошо перемешайте.
Добавьте белое вино, рыбный соус, кокосовое молоко, сливки и сливочное масло, все перемешайте. Накройте крышкой и готовьте, пока мидии не раскроются.
Переложите готовые мидии в миску, полейте соусом из сотейника. Мелко нарежьте кинзу, посыпьте мидии зеленью и сразу подавайте с чипсами.