Нежный ванильно-бисквитный торт с кремом из рикотты, в лимонной глазури

1. Для бисквита муку 2–3 раза просейте в миску и смешайте с ванилином (2 г).
2. Взбивайте яйца с сахарной пудрой и солью 8–10 минут до получения однородной светлой и пышной массы. Затем в 2–3 приема введите в яичную смесь муку, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх после каждого добавления.
3. Разогрейте духовку до 165 °С. Застелите форму пергаментом, аккуратно переложите тесто в форму и выпекайте 40–45 минут до готовности. Достаньте бисквит из духовки и остудите.
4. Для пропитки влейте воду в сотейник, добавьте сахарную пудру, ванилин (2 г) и, помешивая, доведите до кипения. Снимите сироп с огня и полностью остудите.
5. Разрежьте бисквит поперек на 3–4 части и с помощью кулинарной кисти пропитайте каждую сиропом — это сделает бисквит более нежным.
6. Для крема добавьте в холодные сливки ванилин (2 г) и взбивайте миксером на средней скорости до образования устойчивых пиков. Отдельно взбивайте рикотту с сахарной пудрой 1,5 минуты. Частями добавляйте в сыр взбитые сливки, каждый раз тщательно вымешивая лопаточкой снизу вверх.
7. Смажьте пропитавшиеся бисквитные коржи кремом и сложите друг на друга.
8. Для глазури соедините 55 мл лимонного сока, 250 г сахарной пудры, ванилин (2 г) и тщательно перемешайте. Если глазурь получается слишком жидкой, добавьте еще немного сахарной пудры, если густой — добавляйте по капле сок лимона, пока не добьетесь желаемой консистенции.
9. Полейте торт лимонной глазурью, дайте ей несколько минут застыть и подавайте.