Линцский торт с грушевой начинкой

1. Размягчите масло при комнатной температуре и взбивайте миксером на средней скорости. Через 30 секунд начните всыпать обычный и ванильный сахар. Когда масса станет однородной и воздушной, добавьте яйцо, ром и тертую цедру.
2. Просейте муку с разрыхлителем, солью, гвоздикой и корицей. Смешайте с миндальной мукой. Порциями, перемешивая миксером на средней скорости, добавляйте мучную смесь в масляную. У вас должно получиться однородное тесто. Заверните его в пленку и охлаждайте 1 час.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Возьмите разъемную форму диаметром 24 см и застелите пергаментом. Разделите тесто на 2/3 и 1/3. Меньшую часть пока верните в холодильник.
4. Бóльшую часть раскатайте в пласт такого размера, чтобы он закрыл дно и образовал бортики высотой 2 см. Выложите тесто в форму, аккуратно прижмите бортики.
5. Выложите на тесто грушевый джем, распределите его мокрой лопаточкой ровным слоем. Поставьте форму в морозильник на 5–7 минут.
6. Оставшееся тесто раскатайте на листе пергамента в слой толщиной примерно 4 мм. Нарежьте тесто полосками шириной 1–1,5 см. Выложите полоски на начинку аккуратной красивой решеткой, тщательно закрепляя место стыка с бортиками теста. Смажьте тесто желтком, взбитым с 1 ч. л. воды.
7. Выпекайте линцский торт в центре духовки примерно 45 минут. Перед подачей полностью остудите.