Айва в кулинарии

Айва в кулинарии

Айва с давних пор считается символом любви и плодородия. Терпкая и жесткая в свежем виде, она замечательным образом преображается после приготовления.

Мармеладный фрукт

Айва, хоть и похожа на яблоко внешне, в свежем виде редко кому может угодить – из-за жесткости ее чаще используют для приготовления разных блюд. Свежие плоды, твердые и вяжущие рот, после термической обработки становятся мягкими и кисло-сладкими на вкус. С добавлением сахара фрукт приобретает отчетливую «медовость», а печеная айва, поданная к мясу, издает ароматы розы и ананаса.

Из айвы делают джемы и варенья, компоты, соусы к птице и мясу, а слово «мармелад» говорит само за себя – в португальском айву называют marmelo. Одно из достоинств айвы – яркий и изысканный фруктовый аромат, который передается и блюдам.

Кстати

В Испании делают знаменитый пластовой мармелад из айвы – membrillo. Его подают к молодым сырам и блюдам из фуа-гра, а также как десерт к чаю. Membrillo вполне можно сделать в домашних условиях из свежей айвы.

От гарнира до десерта

Хорошая идея – добавить айву в мясные блюда и пироги. Фрукт часто фаршируют. Возьмите в качестве начинки рубленую баранину, курдючный жир и рис – получится сытное горячее блюдо бехи дулма. Начините айву смесью орехов, изюма и меда, будет у вас вкусный десерт. Узбеки охотно готовят с айвой плов, грузины варят с ней ароматнейшие компоты. Пюре из айвы и корня пастернака с кориандром – супергарнир к любому жирному мясу.