Плов с бараниной и фруктами, подпеченными на углях

1. Айву вымойте щеткой и варите в слабо кипящей подсоленной воде 20 минут. Остудите, разрежьте на четвертинки или на 8 частей и удалите сердцевину.
2. Груши и яблоки нарежьте крупными дольками, сохранив кожуру и вырезав сердцевину. Немного подогрейте топленое масло, чтобы оно стало жидким, полейте айву, груши, яблоки и виноград (прямо на грозди). Посолите, поперчите, накройте и оставьте при комнатной температуре до подачи.
3. Замочите рис в холодной воде на 1 час – он должен все время быть полностью закрыт водой. Нарежьте баранину кусками примерно 4 см, посолите. Мелко нарежьте бараний жир. Очистите морковь и лук. Морковь нарежьте длинными тонкими брусочками, лук – средними перьями.
4. Разожгите костер, поставьте казан на огонь. Положите бараний жир и дайте ему вытопиться до румяных шкварок. Вытащите их шумовкой, в горячий жир небольшими партиями опускайте мясо – пусть кусочки очень быстро обжарятся до румяной корочки.
5. Затем сложите все мясо в казан, добавьте лук и обжаривайте 5 минут до мягкости лука. Добавьте морковь и жарьте, аккуратно перемешивая, 10–12 минут до мягкости моркови. Всыпьте половину специй для плова и влейте 1 л горячей воды. Щедро посолите, положите неочищенные головки чеснока. Варите на среднем огне 40 минут.
6. Добавьте оставшуюся приправу для плова. Слейте воду с риса, выложите рис в казан, не перемешивая. Долейте по краям казана столько воды, чтобы она едва доходила до верхнего слоя риса. Готовьте на среднем огне примерно 20 минут. Если вода быстро выкипает, аккуратно подливайте ее по чуть-чуть. Заверните крышку казана в полотенце, закройте казан и оставьте на минимальном огне на 30 минут.
7. Выложите подготовленные в самом начале фрукты на решетку и подпеките над догорающими углями до румяной корочки.
8. Перемешайте плов, выложите на подогретое блюдо так, чтобы головки чеснока лежали сверху. По краю блюда или прямо на плове разложите печеные фрукты. Сразу же подавайте.