Фруктовый десерт с соусом сабайон

1. Фрукты вымойте, очистите от кожуры, удалите семена и косточки. Нарежьте аккуратными кубиками, полейте соком лимона.
2. Вскипятите 3 ст. л. воды с сахаром, добавьте палочку корицы и варите сироп на среднем огне, не перемешивая, 2–3 минуты. Полейте сиропом фрукты, перемешайте лопаткой и уберите в холодильник 6–8 часов или на ночь.
3. Облепиху вымойте, измельчите погружным блендером и протрите через сито (немного ягод оставьте для украшения). Добавьте к подготовленным фруктам и перемешайте.
4. Для соуса в небольшой миске разотрите желтки с сахаром. Установите миску на водяную баню и взбивайте венчиком 3 минуты. Влейте вино и продолжайте нагревать соус, постоянно взбивая, еще 3 минуты. Соус должен посветлеть и увеличиться в объеме.
5. Разложите фрукты по креманкам или стаканчикам и полейте сабайоном. Сразу же подавайте на стол, украсив листиками мангольда и ягодами облепихи.