Безалкогольное вино — это точно вино?

Безалкогольные вина делают так же, как и традиционные. Иными словами, изначально в них содержится алкоголь, от которого впоследствии избавляются одним из двух способов. Первый — вакуумная дистилляция. Вино помещают в вакуумную среду и аккуратно нагревают примерно до 35 °C, чтобы алкоголь испарился. При этом благодаря низкой температуре нагрева удается сохранить все ароматы вина.

Второй способ, более сложный и дорогостоящий, называется обратный осмос. Вино пропускают через микроскопические мембраны под давлением и разделяют на смесь воды с алкоголем и концентрированное вино. Затем смесь нагревают, а когда алкоголь выпаривается, смешивают с винным концентратом.

История безалкогольного вина началась в конце XIX века в Германии. Хозяйка семейной винодельни Мария Юнг путешествовала по стране в поисках покупателей своего вина. И регулярно сталкивалась с отказами: люди ссылались на советы семейного доктора сократить количество алкоголя в рационе. Вернувшись домой, она рассказала о проблеме сыну Карлу, который придумал решение и в 1907 году запатентовал способ деалкоголизации вина вакуумным методом.

Большинство предложений на рынке — это не стопроцентно безалкогольные вина. Чтобы получить маркировку «б/а», напиток должен содержать не более 0,5% чистого алкоголя. Примерно столько же — а иногда и больше — мы выпиваем с комбучей или квасом. Десятую долю процента можно обнаружить даже в кефире. В бутылке безалкогольного вина объемом 0,75 литра содержится примерно 3,75 мл спирта, это меньше чайной ложки. Пара бокалов вполне допустима, даже если вы на детоксе!

Безалкогольные вина и традиционные вина начинают свой путь одинаково — с ферментации виноградного сока и выдержки, в том числе в дубовых бочках. Поэтому в безалкогольных винах можно встретить привычные винные вкусы и ароматы. Такие вина бывают сладкими и сухими, белыми и красными.

Единственное, в чем безалкогольное вино все же уступает традиционному, — это интенсивность букета. Спирт усиливает ароматы: чем выше его содержание, тем отчетливее мы различаем ноты цветов и фруктов. Безалкогольная версия обычного вина кажется легче и тоньше на вкус. А иногда и слаще, если винодел в процессе добавляет свежий виноградный сок.

Вино — продукт натурального происхождения вне зависимости от того, есть в нем алкоголь или нет. Поэтому и правила хранения одинаковые. Закрытую бутылку желательно держать в темном прохладном месте, открытую — в холодильнике не более трех-пяти дней. Главное преимущество безалкогольного вина — отсутствие ограничений. Оно не противоречит ни здоровому образу жизни, ни спорту, ни работе, ни вождению автомобиля. И конечно, безалкогольный напиток не приводит к обезвоживанию организма или похмелью. А если он сухой, то и калорий в нем гораздо меньше.