Ризотто неро с тыквой

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Тыкву очистите, нарежьте небольшими кубиками и выложите в жаропрочную форму. Добавьте веточку шалфея, 2 ст. л. сливочного масла, влейте 50 мл воды. Посолите, поперчите и запекайте 25 минут.
2. Удалите шалфей, тыкву слегка остудите и измельчите погружным блендером в пюре. Переложите пюре в сотейник и сохраняйте теплым – в духовке или на самом маленьком огне.
3. Влейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального и поддерживайте бульон горячим, не допуская бурного кипения.
4. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте 3 ст. л. оливкового масла в глубокой сковороде с толстым дном и обжаривайте лук на среднем огне 3 минуты до прозрачности. Всыпьте в сковороду рис и готовьте, помешивая, 1 минуту – весь рис должен покрыться маслом. Посолите.
5. Влейте вино и готовьте еще 2–3 минуты. Добавьте 2 половника горячего бульона и готовьте, перемешивая рис лопаткой, пока бульон полностью не впитается. Продолжайте добавлять по одному половнику бульона, не переставая перемешивать рис. Через 35–40 минут рис приобретет кремовую структуру, при этом рисинки останутся достаточно плотными, аль денте.
6. Вмешайте в рис оставшееся сливочное масло и половину пармезана. Поперчите, при необходимости досолите.
7. Выложите на тарелки тыкву, на нее разложите ризотто и посыпьте оставшимся пармезаном. Сбрызните оставшимся оливковым маслом и сразу подавайте.