Мисо рамен

1. У шиитаке (шампиньонов) отделите шляпки от ножек (ножки не понадобятся). Замочите шляпки шиитаке на 30 минут в горячей воде (шампиньоны замачивать не надо).
2. Сначала приготовьте мисо-бульон. Влейте бульон в сотейник, добавьте мисо-пасту, очищенные зубчики чеснока, имбирь и перемешайте. Доведите бульон почти до кипения, но не кипятите. Если надо посолите, уменьшите огонь до тихого и томите бульон 10–12 минут, чтобы он пропитался ароматами.
3. Добавьте в бульон шляпки шиитаке (можно вместе с жидкостью от замачивания) или шампиньонов и варите 10 минут, не давая бульону кипеть.
4. Варите яйца вкрутую 8–9 минут после закипания. Остудите под проточной водой и очистите.
5. Варите лапшу 6–8 минут в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг.
6. Зелёный лук и порей мелко нарежьте. Разогрейте кунжутное масло в сковороде и обжаривайте лук обоих видов, помешивая, 1–2 минуты.
7. Отварное (запечённое) мясо нарежьте тонкими ломтиками.
8. Разложите по мискам лапшу, отварное мясо, обжаренный лук из сковороды и залейте всё горячим бульоном с грибами, удалив чеснок и имбирь.
9. Добавьте в каждую миску по листу капусты пак-чой, несколько колечек перца чили (если любите острое, семена можно оставить) и разрезанное пополам яйцо.
10. Посыпьте мисо-рамен мелко рубленной кинзой (можно украсить блюдо и тонкой нарезанным зелёном стеблем лука-порея) и сразу подавайте.