Картофельные зразы с фаршем

1. Сначала приготовьте соус. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Когда оно вспенится, всыпьте по всей поверхности муку и быстро перемешайте венчиком. Готовьте 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока мука не станет бежевой.
2. Не переставая мешать, влейте холодное молоко, чуть увеличьте огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите соус 20 минут до загустения.
3. Влейте сливки, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте соус ещё 10 минут. Снимите с огня и остудите.
4. Лук очистите и очень мелко нарежьте. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте лук 5–6 минут, помешивая.
5. Добавьте фарш, увеличьте огонь и обжаривайте всё вместе 6–7 минут, разбивая фарш деревянной лопаткой, пока мясо не поменяет цвет. Снимите с огня, посолите, поперчите и остудите.
6. Картофель вымойте щёткой и варите в мундире в кипящей подсоленной воде 20–25 минут до готовности. Слейте воду, немного остудите клубни, очистите и натрите на тёрке.
7. Добавьте к картофелю взбитые яйца, растопленное сливочное масло, посолите и поперчите.
8. Всыпьте столько муки, чтобы получилось тесто средней густоты. Мокрыми руками сформируйте из картофельной массы несколько небольших круглых лепёшек. В центр каждой положите немного мясного фарша и слепите котлетки-зразы.
9. Разогрейте оставшееся растительное масло в сковороде. Обваляйте зразы в оставшейся муке и обжаривайте под крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
10. Разложите картофельные зразы по тарелкам и подавайте с соусом.