Капуста по-грузински со свёклой

1. Сначала приготовьте маринад. Влейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Варите на среднем огне 2 минуты после закипания, пока сахар и соль полностью не растворятся. Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус.
2. С капусты удалите верхние листья. Разрежьте кочан на 8–10 долек вдоль кочерыжки. Влейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и опустите капусту в кипяток. Сразу снимите кастрюлю с огня и дайте капусте полежать в воде 1,5–2 минуты — она станет мягче. Слейте воду или достаньте капусту с помощи шумовки.
3. Свёклу очистите и нарежьте тонким кружочками.
4. Чеснок очистите и разрежьте зубчики вдоль пополам.
5. Перец чили нарежьте тонкими колечками, удалив семена и перегородки.
6. Хрен очистите и нарежьте тонкими кружочками.
7. С веточек розмарина оборвите листочки.
8. Выкладывайте в эмалированную кастрюлю слоями: свёклу, капусту, чеснок, перец чили, хрен, листики розмарина. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть свёкла.
9. Влейте маринад так, чтобы он полностью покрыл содержимое кастрюли. Сверху установите перевёрнутую тарелку, на неё — гнёт.
10. Оставьте капусту мариноваться на 3 дня при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на 5 дней.
11. Разложите маринованную капусту по-грузински по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.