Сельдь

Сельдь: виды, как выбрать и как хранить

Сельдь – морская рыба, которую едят слабосоленой, бочкового посола и в пресервах. В ней содержатся белок (обычно 15–18 г на 100 г), йод, фосфор и жирные кислоты Омега-3. Слабосоленую сельдь и пресервы едят без термообработки.

Какая сельдь есть в каталоге

В каталоге есть целая рыба для самостоятельной разделки и готовое филе в разных заливках.

• Целая слабосоленая сельдь с головой для самостоятельной разделки.
• Атлантическая и тихоокеанская сельдь – отличаются жирностью и размером.
• Готовые пресервы: филе-кусочки в растительном масле, с укропом, луком или чесноком.
• В маринаде. Филе-кусочки в пряной, винной, горчичной или майонезной заливке.
• Матиас (или матье) – сельдь с нежной текстурой для закусок и бутербродов.

Какую сельдь выбрать для блюд

Для «Сельди под шубой» и холодных закусок удобнее готовое филе без костей: не нужно разделывать рыбу. Для традиционного вкуса берут целую селедку бочкового или пряного посола. Для форшмака и намазок подойдет филе в масле. Жарить и запекать лучше свежемороженую сельдь.

Какая заливка лучше

Растительное масло оставляет вкус селедки почти без изменений. Маринады с уксусом и специями добавляют кислинку. Горчичные и майонезные заливки делают вкус мягче или пикантнее. Состав заливки указан на этикетке.

Как выбрать сельдь

У целой слабосоленой сельди чешуя серебристая, без ржавых пятен и желтизны. Спинка плотная и упругая, кожица целая, жабры светлые, запаха кислоты нет. Желтизна и ржавые пятна – признаки окисления жира. У пресервов проверьте целостность упаковки: вздутия быть не должно, рыба должна быть покрыта заливкой. Смотрите также срок годности.

Как хранить

Храните сельдь в холодильнике, температура и срок указаны на упаковке. Вскрытые пресервы переложите в стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой. Рыба должна оставаться под заливкой. Обычно такие пресервы хранят 1–2 суток.

Частые вопросы

1. Сельдь и селедка – одно и то же?

   Сельдь – это рыба. Селедкой в быту называют соленую сельдь: слабосоленую, бочкового посола или пряную.

2. Чем атлантическая сельдь отличается от тихоокеанской?

   Атлантическая – светлое мясо, умеренная жирность, нежная текстура. Тихоокеанская крупнее, жирнее, с плотным насыщенным вкусом.

3. Что такое сельдь матиас?

   Матиас – сельдь, выловленная до нереста. Мясо у нее обычно жирное и нежное, со сливочным привкусом. Мелкие косточки в филе все равно могут встречаться.

4. Какую сельдь взять для «шубы»?

   Готовое филе: рыбу не нужно разделывать. Подойдет слабосоленое филе или филе в масле. Проверяйте кусочки при нарезке: мелкие кости могут попадаться.

5. Как выбрать целую слабосоленую сельдь?

   Чешуя должна быть серебристой, без ржавых пятен и желтизны. Спинка плотная и упругая, жабры светлые, запах без кислоты, кожица целая.

6. Сколько хранится открытая банка пресервов?

   Обычно 1–2 суток в холодильнике. Рыба должна оставаться покрытой заливкой. Переложите пресервы в контейнер с крышкой. Точный срок указан на этикетке.

7. Есть ли сельдь без уксуса?

   Есть: слабосоленая и бочковая сельдь, а также часть пресервов в масле. Состав у разных производителей отличается, поэтому проверьте на этикетке уксус и регуляторы кислотности.

8. Подходят ли пресервы в масле для форшмака?

   Да. Слейте лишнее масло и измельчите филе блендером с яблоком, яйцом и сливочным маслом. Для намазок подойдет и слабосоленое филе.

9. Что делать, если сельдь пересолена?

   Замочите филе в холодной воде, молоке или несладком чае на 30–60 минут, затем обсушите. Так часть соли уйдет из рыбы.

10. Какую сельдь можно жарить или запекать?

    Свежемороженую. Слабосоленую сельдь и пресервы обычно не готовят: они уже готовы к употреблению в холодном виде.

11. Чем пресервы отличаются от слабосоленой сельди?

    Пресервы – это рыба в заливке (масло, маринад, соус), обычно в банке или контейнере. Слабосоленая сельдь – рыба с легким посолом, часто целая. Обе можно есть без термообработки.

Доставка и самовывоз

Сборщик комплектует заказ перед выездом курьера и укладывает рыбу и пресервы в термосумку с хладоэлементом. Условия зависят от города и способа доставки. После получения уберите товар в холодильник.

Весовую сельдь взвешивают при сборке заказа. Итоговая стоимость считается по фактическому весу, сумму можно посмотреть в приложении или в чеке.

Доставка и самовывоз работают в Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Воронеже, Кемерове, Екатеринбурге, Самаре, Нижнем Новгороде и других городах присутствия сети. Список адресов – при выборе города на сайте или в приложении.