Секреты пекарни «Ленты»

Постоянным покупателям хорошо знаком ароматный хит «Ленты» — сырные лепешки с четырьмя видами начинки: сыр; сыр, зелень, чеснок; сыр, ветчина; «пицца» (с томатом и колбасой). Сырная лепешка — несладкий сдобный продукт, поэтому ее покупают чаще, чем, сладкие пироги. Но и сладкие пироги «­Ленты» не уступают! Сложно удержаться, когда перед тобой девять видов «ароматного удовольствия» со сладкой начинкой на любой вкус, — и клубника, и вишня, и брусника, и яблоко, и лимон, и мак, и варианты смеси (малина, вишня, брусника). Да еще и самых разных размеров на выбор: маленькие, средние, большие.

Основное направление цеха пекарни — сдоба. Конечно же, цех производит не только сладкие и сытные пироги, сырные лепешки. Из высококачественного сырья здесь производят пять видов печенья — абрикосовое, шоколадное, шоколадное с вишней, ванильно-шоколадное, овсяное с начинкой из клюквы. И небольшие порционные изделия — коржики, ватрушки, плюшки, булочки, рулеты. Пирожки со сладкими и сытными начинками (от яблочного повидла до капусты и картофеля).

История ассортимента пекарни начинается с зоны тестоведения. Мука проходит через специальное оборудование с встроенным ситом. Готовую муку пекари замешивают в тестомесах и отправляют далее — в тестоделители. Это оборудование делит тесто на порции заданной массы, после чего оно раскатывается до определенной толщины. Получится форма, которая попадает на производственную линию. В зависимости от программы оборудование нарезает тесто кружочками или квадратами определенного размера.

Снимая изделия с производственной линии, укладчик размещает ее на специальные стальные листы, листы — на тележки-«шпильки» и помещает в шокер (камеру для заморозки). Продукция замораживается быстро, в течение часа, а затем упаковывается и размещается в зоне готовой продукции, откуда доставляется в магазины. Принцип такой: в цехе пекарни ЦП делают заготовку, а магазин уже выпекает свежайший продукт в нужном ему объеме, ориентируясь на поток покупателей.

Начинку тоже готовят в цехе пекарни, используя натуральные ягоды. Их размораживают, добавляют сахар и другие необходимые компоненты согласно рецептуре. Дозатор производственной линии подает начинку строго по норме, но не всегда распределяет ее по изделию (начинка «укладывается» по всей поверхности только в сладких пирогах). В других случаях финальный этап происходит в магазине. Там же, например, сырную лепешку покрывают меланжем, чтобы ее края не раскрывались, ставят в печь и прямо тепленькой подают на полки!

Продукция ЦП, в том числе и пекарни, производится большими партиями, но здесь нет остатков и склада для их хранения — все и всегда свежее, четко расписано под заказ магазинов, упаковано, расфасовано и уезжает «по адресам» «Ленты» строго по графику. В процессе производства участвуют все отделы, задача которых — предложить покупателям свежайшие, безопасные, оригинальные, а главное, вкусные блюда под собственным брендом.