Веганский борщ «из духовки»

1. Разогрей духовку до 200 °С. Вымой свеклу, морковь и картофель щеткой, заверни по отдельности в фольгу и выложи в центр духовки. Запекай лук (без фольги), картофель и морковь 35–40 минут, свеклу – 50 минут.
2. Сладкий перец разрежь вдоль пополам, удали семена и перегородки, запекай в верхней трети духовки кожицей вверх до черных подпалин. Переложи в миску, затяни пленкой, через 15 минут очисти и нарежь соломкой.
3. Пока запекаются овощи, капусту тонко нашинкуй, затем нарежь поперек кусочками длиной 2–3 см. В большой кастрюле доведи до кипения 700–800 мл воды, посоли, положи капусту, снова доведи до кипения, добавь сладкий перец и вари на минимальном огне 5 минут.
4. Запеченные овощи очисти. Свеклу натри на крупной терке, лук мелко поруби, картофель и морковь нарежь так, как вы привыкли резать для борща. Добавь все овощи в кастрюлю с капустой. Влей томатное пюре, на сильном огне доведите до кипения, затем уменьши огонь до минимума и томи 5–7 минут. Посоли и поперчи.
5. Для заправки в ступке или блендером измельчи зелень и очищенный чеснок, перемешай с маслом до однородности. Посоли и поперчи. Подавай борщ очень горячим, с зеленой заправкой.