Торт «Сказочный лес»

1. Разогрейте духовку до 180 °C, застелите прямоугольную форму для выпечки размером 20×30 см или глубокий противень пергаментом и смажьте пергамент 30 г сливочного масла. Просейте в разные миски муку и какао.
2. Взбейте 3 яйца и 125 г сахарной пудры так, чтобы масса увеличилась в объеме вдвое. Вмешайте 100 г муки и 35 г какао, 1 щепотку соли и 1 ст. л. молока. Вылейте тесто в форму и выпекайте 12–15 минут.
3. Разложите на рабочей поверхности влажное полотенце, сверху постелите лист пергамента. Лист должен быть большего размера, чем получившийся бисквит. Присыпьте пергамент 1 ст. л. сахарной пудры, затем осторожно переверните теплый бисквит на пергамент.
4. Удалите сверху пергамент, на котором пекся бисквит, а затем с одной из коротких сторон сверните бисквит в плотный рулет. Оберните бисквит и пергамент влажным полотенцем и оставьте остывать.
5. Снова застелите прямоугольную форму для выпечки или глубокий противень пергаментом и смажьте пергамент оставшимися 30 г сливочного масла. Затем повторите шаги 2–4 для второго бисквита.
6. Для крема взбейте миксером масло и сахарную пудру. Добавьте ванильный сахар, щепотку соли и продолжайте взбивать еще 1–2 минуты.
7. Разверните бисквиты и разрежьте каждый вдоль на две части, у вас получится четыре узких длинных бисквита.
8. Смажьте все бисквиты кремом и начните сворачивать рулет, присоединяя новый бисквит к концу предыдущего. Поставьте рулет вертикально на большую плоскую тарелку. Можете срезать сверху тонкий слой рулета, чтобы рисунок на поверхности выглядел отчетливее.
9. Растопите в микроволновке или на водяной бане шоколад для украшения и вылейте тонким слоем на прямоугольный лист пергамента. Сверните в 2–3 слоя фольгу размером с шоколадный прямоугольник. На фольге сделайте складки, имитирующие кору, и положите сверху на шоколад. Неплотно сверните пергамент, закрепите конец скотчем и уберите в холодильник на 1 час. Достаньте сверток из холодильника и разверните пергамент – шоколад раскрошится на продолговатые полосы. Держите их в холодильнике.
10. Для ганаша нагревайте сливки в сотейнике до появления первых пузырьков. Снимите с огня и сразу же добавьте шоколад. Через 5 минут перемешайте смесь и дайте остыть, затем смажьте бока торта шоколадным ганашом.
11. Пока ганаш не совсем застыл, украсьте бока торта подготовленным шоколадом, имитируя древесную кору.
12. Перед подачей украсьте верхнюю часть торта по своему усмотрению: можно приготовить грибы из меренги или купить готовые печенья-грибочки.