Рыбные котлеты с чёрным хлебом

1. Хлеб замочите в молоке на 10–15 минут.
2. Лук очистите. Одну луковицу нарежьте произвольно, другую — мелко.
3. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте мелко нарезанную луковицу, помешивая, 4–5 минут.
4. Пропустите через мясорубку рыбное филе, сало, свежий и обжаренный лук, отжатый чёрный хлеб и 2 веточки укропа. Если хотите, чтобы котлеты были нежнее, можно пропустить фарш через мясорубку ещё раз.
5. Добавьте 1 яйцо, цедру лимона, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
6. В глубокой тарелке взболтайте 2 оставшихся яйца. На плоскую тарелку насыпьте панировочные сухари. Влажными руками сформируйте котлеты.
7. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде. Окунайте котлеты во взболтанные яйца, давая лишнему стечь, затем обваливайте в сухарях и обжаривайте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны.
8. Разложите котлеты по тарелкам, украсьте листиками с оставшихся веточек укропа и подавайте с любым гарниром.