Киш с грушей

1. Для теста порубите ножом холодное сливочное масло со 180 г муки и разрыхлителем в крошку. Добавьте желток, сметану, сахар, соль и быстро замесите тесто. Вымешивайте, пока оно не соберётся в шар. Если понадобиться, добавьте ещё немного муки или наоборот, 2–3 ст. л. воды. Оберните тесто пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 190 °С. Раскатайте охлаждённое тесто в круглый пласт чуть больше диаметра формы для тарта. Выложите тесто в форму так, чтобы оно покрывало и бортики. Лишнее обрежьте. Наколите основу вилкой в нескольких местах, накройте пергаментом, сверху насыпьте груз, например горох (это надо, чтобы при выпечке киша тесто не поднялось). Выпекайте основу 10 минут. Остудите.
3. Для крема смешайте миксером маскарпоне, яйца, сахар, муку и экстракт ванили до однородности. Выложите крем на основу для теста.
4. Для начинки груши очистите, удалите сердцевину с семенами. Нарежьте груши тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели. Выложите груши на крем и немного утопите.
5. Уменьшите температуру духовки до 170 °С. Посыпьте киш рубленым фундуком и выпекайте 45 минут, пока он не подрумянится.
6. Немного остудите киш, нарежьте на порции и подавайте. Пирог будет вкусным и в холодном виде.