Итальянская меренга

1. Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Тщательно отделите белки от желтков так, чтобы в белки не попало ни капли желтка (желтки не понадобятся).
2. Влейте воду в сотейник, добавьте сахар и варите сироп на среднем огне, помешивая, до 120 °С (вам понадобится кулинарный термометр). Сироп должен достичь консистенции «толстая нить». Когда сироп прогреется до нужной температуры, выключите огонь, чтобы пузыри осели.
3. Как только сироп достигнет температуры 110 °С, начинайте миксером взбивать белки. Сначала на небольшой скорости, затем постепенно увеличивая её до максимальной. У вас должна получиться пышная пена.
4. Не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой по краю чаши миксера вливайте в них горячий сироп. Взбивайте несколько минут до получения однородной, гладкой и стабильной массы — меренга начнёт собираться вокруг венчика. Во время взбивания смесь должна полностью остыть.
5. Добавьте в меренгу пищевой краситель любого цвета и перемешайте, чтобы масса равномерно окрасилась.
6. Разогрейте духовку до 90 °С. Застелите противень пергаментом. С помощью кулинарного мешка с фигурной насадкой отсадите на противень пирожные любой формы. Подсушивайте меренгу 1,5–2 часа.
7. Готовые итальянские меренги можно подавать как самостоятельный десерт или использовать для украшения тортов. В стеклянном контейнере с плотной крышкой они могут храниться 3 месяца.