Домашняя куриная лапша

1. Курицу поместите в большую кастрюлю, холодной водой, чтобы была полностью покрыта. Доведите до кипения на умеренном огне. Снимите пену. Добавьте одну очищенную луковицу, одну морковь, сельдерей, корень петрушки и перец горошком. Варите на медленном огне, не закрывая крышкой, 1,5–2 часа до готовности курицы. Готовый бульон процедите. Мясо с ножек нарежьте довольно мелко. Мясо грудки используйте для другого блюда.
2. Для лапши просейте муку с солью горкой, в центре сделайте углубление – «колодец». Вбейте в него яйцо, выложите желтки и влейте немного воды. Замесите тесто, собирая муку с краев к середине. При необходимости добавляйте воду (всего около 120 мл). Энергично вымесите эластичное, не пристающее к рукам тесто. Накройте перевернутой миской, оставьте на 30 минут.
3. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт, нарежьте лентами шириной 15 см. Затем каждую ленту нарежьте тонкими полосками. Дайте лапше подсохнуть 15–20 минут.
4. Мелко нарежьте оставшийся лук и морковь. Разогрейте в сковороде 3 ст. л. масла, положите лук, готовьте на среднем огне до мягкости 5 минут. Добавьте морковь, готовьте еще 5–7 минут. Снимите с огня и переложите содержимое сковороды в бульон. Поставьте бульон на минимальный огонь и отварите лапшу.
5. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите, положите лапшу и варите почти до готовности 2–3 минуты. Откиньте на дуршлаг.
6. Измельчите зелень. Положите кусочки мяса с ножек и лапшу в бульон с овощами, на сильном огне доведите до кипения, варите 1 минуту. Добавьте зелень, посолите, поперчите и разлейте по тарелкам. Подавайте сразу же.