Говядина на кости

Говядина на кости используется для приготовления наваристых супов, рагу, жаркого и стейков. При термической обработке костная ткань выделяет желатин, что делает бульоны плотными, а мясо - сочным.

Выбор части зависит от кулинарных задач:

• Грудинка и рёбра: подходят для борща, харчо, запекания в маринад или длительного томления.
• Антрекотная и шейно-лопаточная части: используются для тушения, запекания целым куском или приготовления на гриле. Кость защищает волокна от пересушивания.
• Подбедрок и голень: содержат высокий процент коллагена. Подходят для холодца, хаша и оссобуко.

При выборе говядины на кости следует обращать внимание на цвет (качественное - от светло-красного до бордового) и жировые прослойки (сочное - белого или кремового оттенка).

Купить охлажденное говяжье мясо на кости можно в интернет-магазине «Лента» с доставкой или самовывозом из гипермаркетов.

Вопросы и ответы

1. Какую часть выбрать для прозрачного бульона?

   Подходят сахарные кости, голяшка или подбедрок. Высокое содержание соединительной ткани обеспечивает глубокий вкус. Бульон варят на медленном огне, своевременно удаляя пену.

2. Что лучше запекать в духовке?

   Для запекания крупным куском подходит антрекотная часть. Кость способствует равномерному распределению тепла и сохранению сочности мяса.

3. Как работает самовывоз?

   Оформить заказ можно на сайте, а забрать - в магазинах сети. Услуга доступна в Москве, Новосибирске, Челябинске, Ростове-на-Дону, Тюмени, Уфе, Волгограде и других городах присутствия.

4. Как упакован товар при доставке?

   Мясо доставляется в защитной атмосфере или вакуумных термопакетах. Курьеры используют термобоксы для поддержания охлажденного состояния.

5. В чем разница между категориями А, Б и В?

   Категория определяет процент мышечной ткани. В категории А количество постного мяса максимально. В категориях Б и В выше содержание естественных жировых прослоек, что оптимально для долгого тушения.

6. Нужно ли мыть мясо?

   Мыть мясо не рекомендуется. Достаточно обсушить отруб бумажным полотенцем. Мелкие осколки костей после разруба можно удалить влажной салфеткой или зачистить ножом.

7. Сколько хранится продукт дома?

   В закрытой заводской упаковке - в пределах срока годности. После вскрытия мясо необходимо приготовить в течение 24–48 часов (при температуре от 0 до +4 °C).

8. Можно ли заказать точный вес продукта?

   Отруба являются весовыми. Сборщик подбирает кусок, максимально близкий к указанному в заказе. Финальная стоимость формируется после взвешивания.

9. Можно ли быстро обжарить рёбра на сковороде?

   Из-за жестких соединительных волокон быстрая обжарка сделает ребра жесткими. Их рекомендуется предварительно мариновать, тушить, запекать в фольге или томить на гриле.