Горгонзола: история, виды, полезные свойства и рец

Горгонзола (Gorgonzola) — знаменитый итальянский сыр с голубой плесенью, который отличается своим уникальным вкусом и ароматом. Этот сыр — неотъемлемая часть итальянской кулинарии — пользуется большой популярностью по всему миру.

Технология изготовления

Производство горгонзолы включает несколько ключевых этапов:

1. Сбор и пастеризация молока.
2. Добавление сычужного фермента и плесени Penicillium glaucum или Penicillium roqueforti.
3. Формирование и прессование сырной массы.
4. Созревание, в процессе которого сыр прокалывают для доступа воздуха.

Горгонзола изготавливается исключительно в двух итальянских регионах — Ломбардии и Пьемонте, что подтверждается статусом DOP (защищенное обозначение происхождения).

Виды и сорта горгонзолы

Существует два основных вида горгонзолы:

1. Горгонзола дольче (Dolce) — молодой, мягкий сыр с кремообразной текстурой и сладковатым вкусом.
2. Горгонзола пиканте (Piccante) — более зрелый и плотный сыр с выраженным пряным вкусом и интенсивным ароматом.

Использование в кулинарии

Горгонзола универсальна в кулинарии. Она идеально подходит для приготовления пасты, пиццы, ризотто и соусов. Сыр прекрасно сочетается с фруктами, мёдом и орехами. Вот несколько популярных рецептов:

1. Ризотто с горгонзолой и грушей.
2. Пицца «Четыре сыра» с горгонзолой.
3. Кремовый соус из горгонзолы.

Интересные факты

1. Итальянцы называют мраморность сыра словом «эрборинато», что означает «петрушка» на миланском диалекте.
2. В Италии до сих пор можно найти сыр, приготовленный без прокалывания иглами — его называют Gorgonzola delnonno.
3. Уинстон Черчилль во время Второй мировой войны приказал не бомбить город Горгонзолу из-за любви к этому сыру.

Горгонзола — это не только вкусный и ароматный сыр, но и полезный продукт, который стоит включить в свой рацион. Попробуйте различные виды горгонзолы и насладитесь её неповторимым вкусом, сочетая с разнообразными блюдами и напитками. В «Ленте» представлен широкий ассортимент самых разных сыров по очень выгодным ценам. Мы ждём вас!