Жареная корюшка

1. Сложно придумать рецепт проще! Корюшку не нужно чистить – можно только выпотрошить, если рыба крупная, а мелкую часто и не потрошат. Обсушите рыбу бумажными полотенцами.
2. Смешайте муку с солью и перцем и насыпьте на большую плоскую тарелку.
3. Выложите или налейте масло в сотейник с высокими бортиками и нагрейте на среднем огне примерно до 170 °С.
4. Партиями обжаривайте корюшку до румяной золотистой корочки – кладите понемногу, чтобы масло бурлило вокруг рыбок. При таком режиме рыбе среднего размера достаточно 3 минут, чтобы голова и хвост зажарились до хруста.
5. Готовую рыбу выложите в сито, стоящее на бумажных полотенцах, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте немедленно. Ценители едят корюшку целиком – с косточками и головой.