Заварные пирожные

1. Для теста влейте в сотейник с толстым дном воду и подогрейте. Добавьте сливочное масло, соль, сахар и нагревайте, помешивая, пока масло не растворится.
2. Доведите смесь до кипения и всыпьте сразу всю муку. Помешивайте деревянной лопаткой, пока тесто не станет однородным и не начнет отходить от стенок сотейника. Снимите сотейник с огня.
3. Добавьте 1 яйцо комнатной температуры и перемешайте миксером. Добавьте второе яйцо и снова перемешайте. Масса должна стать однородной и густой, но стекать с насадки. Если надо, добавьте третье яйцо. Переложите тесто в кондитерский мешок и уберите в холодильник на 1 час.
4. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом и аккуратно отсадите из него полоски теста на расстоянии не менее 3 см друг от друга. Выпекайте на среднем уровне 20 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 160 °C (дверцу не открывайте!) и выпекайте еще 10 минут. Остудите.
5. Для крема влейте сливки в сотейник и доведите до кипения. Разбейте в миску яйца, сверху просейте через мелкое сито муку и взбейте миксером.
6. Добавьте сахар обоих видов и еще раз перемешайте. Постоянно взбивая массу венчиком, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Верните массу в сотейник, поставьте на огонь и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
7. Снимите сотейник с огня и добавьте в горячий крем нарезанное кусочками сливочное масло. Перемешайте и остудите.
8. Сделайте в пирожных небольшие отверстия и с помощью кулинарного шприца начините их кремом.
9. Для украшения растопите темный и молочный шоколад по отдельности на водяной бане и с помощью кулинарного шприца сделайте на пирожных узоры. Посыпьте эклеры сахарной пудрой, выложите на блюдо и подавайте.