Яйцо бенедикт на вафле с беконом, огурцом и сыром сулугуни

1. Приготовьте салат. Огурец очистите и нарежьте тонкой длинной соломкой. Сулугуни натрите на крупной терке. Листья кинзы, чеснок и острый перец мелко нарежьте. Смешайте огурец, сулугуни, зелень и перец, заправьте сметаной, бальзамическим кремом и черным перцем.
2. Испеките вафли. Нарежьте бекон мелкими кубиками. Переложите на холодную сковороду и поставьте на умеренный огонь. Пока жир вытапливается, очистите и мелко нарежьте лук. Добавьте лук к бекону, увеличьте огонь до среднего и обжарьте лук до золотистого цвета. Остудите до комнатной температуры. Растопите сливочное масло. Муку смешайте венчиком с разрыхлителем и солью. Яйца слегка взбейте с сахаром, добавьте теплое растопленное масло, кленовый сироп и продолжайте взбивать, доливая теплую воду, до образования однородной смеси. Влейте жидкость в мучную смесь и перемешайте до однородности. Вмешайте бекон с луком. Разогрейте вафельницу и испеките вафли. Готовые вафли выкладывайте на решетку.
3. Приготовьте яйца пашот: аккуратно, не повреждая желтка, разбейте яйцо в мисочку. Поставьте небольшую кастрюлю или сковороду на маленький огонь и налейте в нее вскипевшую воду из чайника. Как только со дна начнут подниматься пузырьки, размешайте воду ложкой, чтобы образовалась воронка. Осторожно вылейте в нее яйцо и поварите ровно одну минуту. Снимите кастрюлю с огня и дайте яйцу «дойти» в горячей воде ровно 10 минут.
4. Тем временем приготовьте голландский соус. Растопите масло в сотейнике. Смешайте желтки и лимонный сок в большой миске, установите ее над кастрюлей с несильно кипящей водой и, непрерывно взбивая, постепенно влейте масло. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой, кремообразной. Посолите, поперчите.
5. Достаньте яйца пашот шумовкой: белок будет готовым, но очень нежным, а желток – текучим. Переложите на бумажное полотенце.
6. На вафлю выложите салат из огурца и сулугуни, на него – яйцо пашот. Полейте голландским соусом и сразу же подавайте.