Яблочный «Наполеон»

1. Достаньте тесто из морозильника, разберите на пласты и, не размораживая, выложите на застеленные пергаментом противни. Поставьте в духовку и включите ее, выставив температуру 200 °С. Через 20 минут тесто сильно поднимется. Выньте его из духовки и разберите на тонкие пласты. Партиями еще немного подсушите их в духовке и полностью остудите.
2. Готовое яблочное пюре выложите в сотейник, добавьте ванильный сахар. Выпарите на среднем огне, помешивая, на треть. Снимите с огня, переложите в другую емкость и немного остудите.
3. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с половиной сахарной пудры и начните по ложке добавлять горячее яблочное пюре, пока не смешаете полностью.
4. Добавьте в яблочную массу маскарпоне, перемешайте до однородности и полностью остудите. Взбейте белки с оставшейся пудрой в стойкую пену, не падающую с ложки. При помощи лопаточки, перемешивая снизу вверх, добавьте белки к яблочной массе.
5. Соберите торт, промазав коржи яблочным соусом (1–2 коржа оставьте на посыпку). Поставьте торт в холодильник на 8–12 часов. Перед подачей посыпьте крошкой из отложенных коржей.