Варенье из моркови

1. Морковь (лучше сладких сортов) вымойте, очистите и нарежьте кружочками толщиной 1 см.
2. Выложите морковь в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она овощи были полностью покрыты. Варите морковь до мягкости. Время зависит от сорта моркови, но примерно 12–15 минут. Откиньте овощи на дуршлаг
3. Залейте в кастрюле или в тазу для варки варенья 1 кг сахара 300 мл воды и доведите на среднем огне до кипения. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
4. Выложите морковь в кипящий сахарный сироп и варите 5 минут. Оставьте варенье на 8 часов настояться.
5. Снова доведите варенье до кипения, добавьте оставшиеся 200 г сахара и варите на тихом огне, пока сироп не загустеет, а морковь не станет прозрачной, — от 35 до 40 минут.
6. За 2 минут до окончания приготовления добавьте звёздочку бадьяна (она не позволит варенью засахариться), лимонную кислоту и ванилин.
7. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и укупорьте. Храните в холодильнике.