Торт «Медовый мишка»

1. Для коржей выложите сливочное масло в сотейник, добавьте сахар обоих видов, мед и соль. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до кипения. Как только появятся первые пузыри, снимите сотейник с огня.
2. Перелейте медовую массу в миску для замешивания теста, добавьте разрыхлитель и немного остудите.
3. По одному добавляйте яйца, перемешивая миксером после каждого. Частями всыпайте 470 г просеянной муки, замешивая однородное тесто. В конце добавьте какао-порошок. Тесто должно остаться достаточно податливым — не слишком густым. Оставьте тесто в теплом месте на 1 час.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Разделите бóльшую часть теста на равные кусочки, меньшую часть разделите на 9 небольших кусочков. Раскатайте основную часть теста в круги диаметром примерно 14 см, маленькие кусочки — по диаметру стакана или чашки. Посыпьте противни оставшейся мукой, выложите коржи и выпекайте каждый по 4–5 минут до золотистого цвета.
5. Пока тесто еще горячее сразу обрежьте его — большие коржи с помощью тарелки, маленькие — с помощью стакана или чашки. Образки не выбрасывайте.
6. Для крема взбейте сметану с сахаром.
7. Для прослойки выложите вишню в сотейник, добавьте сахар и варите 5–6 минут.
8. Готовые медовые коржи большего диаметра складывайте друг на друга, тщательно промазывая кремом и вишневой прослойкой. Из маленьких коржей таким же образом соберите три тортика — это будут лапы и ушки.
9. Дайте торту 1 час пропитаться. Затем наметьте место, где у мишки будет шея и вырежьте ее ножом. Если отрезали слишком много, «подлатайте» с помощью обрезков от коржей. Придайте голове и телу круглую форму, вырежьте ручки, наметьте мордочку.
10. Один маленький тортик разрежьте пополам. На голове мишки проделайте небольшие отверстия и вставьте в них ушки. Два оставшихся маленьких тортика приставьте в виде ножек (потом они «приклеятся» ганашем).
11. Для ганаша растопите шоколад на водяной бане и немного остудите. Добавьте сливки и перемешайте до однородности. Добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте миксером на минимальной скорости.
12. Смажьте готового мишку шоколадным ганашем, оставив светлыми мордочку, центр ушек и нижних лапок. На место глазок и носика вставьте маслины и подавайте.