Торт «Медовый мишка»

Name: Торт «Медовый мишка»
Yield: 10
Ingredients: сливочное масло - 100 г; сахарный песок - 3 ст. л.; сахар ванильный - 10 г; мед - 150 г; соль - null ч. л.; разрыхлитель - 1 ч. л.; мука - 590 г; какао-порошок - 1 ч. л.; сметана жирная - 1 кг; сахарный песок - 125 г; вишня замороженная без косточек - 450 г; сахарный песок - 150 г; шоколад темный - 600 г; сливки (30–35%) - 250 мл; сливочное масло - 150 г; маслины без косточек - 3 шт.

Сложный • На 10 персон

сливочное масло

100 г

сахарный песок

3 ст. л.

сахар ванильный

10 г

мед

150 г

соль

ч. л.

разрыхлитель

1 ч. л.

мука

590 г

какао-порошок

1 ч. л.

сметана жирная

1 кг

сахарный песок

125 г

вишня замороженная без косточек

450 г

сахарный песок

150 г

шоколад темный

600 г

сливки (30–35%)

250 мл

сливочное масло

150 г

маслины без косточек

3 шт.

Для коржей выложите сливочное масло в сотейник, добавьте сахар обоих видов, мед и соль. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до кипения. Как только появятся первые пузыри, снимите сотейник с огня.
Перелейте медовую массу в миску для замешивания теста, добавьте разрыхлитель и немного остудите.
По одному добавляйте яйца, перемешивая миксером после каждого. Частями всыпайте 470 г просеянной муки, замешивая однородное тесто. В конце добавьте какао-порошок. Тесто должно остаться достаточно податливым — не слишком густым. Оставьте тесто в теплом месте на 1 час.
Разогрейте духовку до 180 °С. Разделите бóльшую часть теста на равные кусочки, меньшую часть разделите на 9 небольших кусочков. Раскатайте основную часть теста в круги диаметром примерно 14 см, маленькие кусочки — по диаметру стакана или чашки. Посыпьте противни оставшейся мукой, выложите коржи и выпекайте каждый по 4–5 минут до золотистого цвета.
Пока тесто еще горячее сразу обрежьте его — большие коржи с помощью тарелки, маленькие — с помощью стакана или чашки. Образки не выбрасывайте.
Для крема взбейте сметану с сахаром.
Для прослойки выложите вишню в сотейник, добавьте сахар и варите 5–6 минут.
Готовые медовые коржи большего диаметра складывайте друг на друга, тщательно промазывая кремом и вишневой прослойкой. Из маленьких коржей таким же образом соберите три тортика — это будут лапы и ушки.
Дайте торту 1 час пропитаться. Затем наметьте место, где у мишки будет шея и вырежьте ее ножом. Если отрезали слишком много, «подлатайте» с помощью обрезков от коржей. Придайте голове и телу круглую форму, вырежьте ручки, наметьте мордочку.
Один маленький тортик разрежьте пополам. На голове мишки проделайте небольшие отверстия и вставьте в них ушки. Два оставшихся маленьких тортика приставьте в виде ножек (потом они «приклеятся» ганашем).
Для ганаша растопите шоколад на водяной бане и немного остудите. Добавьте сливки и перемешайте до однородности. Добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте миксером на минимальной скорости.
Смажьте готового мишку шоколадным ганашем, оставив светлыми мордочку, центр ушек и нижних лапок. На место глазок и носика вставьте маслины и подавайте.