Тёртый пирог с творогом

1. Для теста растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Остудите и перелейте в миску.
2. Просейте в миску с маслом муку и разрыхлитель. Добавьте сахар и соль. Вбейте яйца, добавьте сливки и начинайте замешивать тесто — сначала ложкой, затем руками. Тесто быстро перестанет прилипать к рукам и соберётся в шар. Разделите тесто на две нервные части — ⅔ и ⅓, заверните в пищевую плёнку и уберите в морозилку на 30 минут.
3. Для начинки творог протрите через сито в миску. Добавьте сахар, яйца и тщательно перемешайте. Добавьте лимонную цедру и ещё раз перемешайте.
4. Разогрейте духовку 180 °С. Застелите форму для выпечки пергаментом. Достаньте из морозилки бóльшую часть теста и равномерно натрите его в форму на крупной тёрке. Не утрамбовывайте! Распределите по основе творожную начинку и разровняйте её ложкой.
5. Достаньте из морозилки вторую часть теста и натрите её на крупной тёрке поверх начинки.
6. Выпекайте пирог 35–40 минут, пока верх не подрумянится. Достаньте пирог из формы немного остудите, нарежьте на порции и подавайте.