Тарт татен с яблоками

1. Для теста сливочное масло нарежьте кубиками и размягчите до комнатной температуры. Просейте муку на рабочую поверхность горкой. Сделайте в центре углубление, вбейте в него яйцо, добавьте сахар, соль и 100 г сливочного масла (20 г оставьте для смазывания формы).
2. Начиная с краёв к центру «кратера», начинайте замешивать однородное эластичное тесто, подливая ледяную воду по мере необходимости. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Раскатайте охлаждённое тесто в круглый пласт по диаметру формы для тарта. Выложите на доску, накройте пищевой плёнкой и снова уберите в холодильник, пока занимаетесь начинкой.
4. Для начинки яблоки очистите (или можете оставить кожуру), разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами, нарежьте фрукты тонкими дольками и сбрызните лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.
5. Растопите сливочное масло в сотейнике, влейте воду, добавьте сахар, корицу и прогревайте на среднем огне, примерно 5 минут, периодически встряхивая сотейник, до образования карамели янтарного цвета.
6. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте форму для тарта оставшимся сливочным маслом и вылейте в неё карамель. На карамель по кругу внахлёст разложите дольки яблок Накройте яблоки тестом и подоткните края теста внутрь, чтобы при переворачивании у тарта образовались бортики.
7. Наколите тесто в нескольких местах вилкой и выпекайте тарт 30–35 минут, пока тесто не подрумянится.
8. Готовый тарт переверните на блюдо, чтобы яблоки оказались сверху. Немного остудите, нарежьте на порции и подавайте.