Сырный рулет с брокколи и помидорами

1. Брокколи вымойте и разберите на соцветия. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и варите капусту 5 минут. Откиньте на дуршлаг, ополосните холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Отделите желтки от белков, белки уберите в холодильник. Брокколи переложите в блендер, добавьте сливки, желтки, пармезан и белый перец. Измельчите смесь в однородную массу.
3. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте противень половиной растительного масла и застелите пергаментом. Белки взбейте в пышную пену, аккуратно введите в капустную смесь, добавьте лимонный сок и перемешайте. Выложите смесь на пергамент, равномерно распределив по всей поверхности толщиной 0,5–0,7 см. Выпекайте 12 минут, пока поверхность коржа не станет золотистой.
4. Помидоры вымойте и сделайте на них крестообразные надрезы. Опустите томаты на 1 минуту в кипяток, затем обдайте ледяной водой, снимите кожицу, а мякоть нарежьте крупными кусками.
5. Поместите в блендер помидоры, творог, брынзу и взбейте в однородное пюре.
6. Подготовьте второй лист пергамента такого же размера, как первый. Достаньте испеченный корж из духовки и осторожно переверните открытой стороной на чистый пергамент. Аккуратно удалите первый лист пергамента. Скатайте корж вместе с бумагой в рулет и дайте остыть.
7. Затем разверните рулет, распределите по нему ровным слоем помидорную начинку и скатайте вновь, уже без пергамента. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут, затем нарежьте и подавайте.