Рождественский кекс с сухофруктами, вымоченными в коньяке

1. Начинку надо начать готовить заранее. Сухофрукты и цукаты нарежьте небольшими кусочками. Орехи крупно порубите. Выложите все подготовленные ингредиенты в миску, залейте коньяком и оставьте на 2–3 дня. Периодически помешивайте. Смесь должна впитать весь алкоголь.
2. Когда начинка будет готова, займитесь тестом. Смешайте размягчённое сливочное масло с сахаром обоих видов. Взбивайте смесь миксером 3–4 минуты, пока она не станет пышной.
3. Не переставая взбивать, по одному введите яйца, перемешивая после каждого.
4. Отложите 2 ст. л. муки и обваляйте в ней сухофрукты и орехи — это нужно, чтобы они не осели на дно при выпекании. Остальную муку просейте вместе с разрыхлителем в яично-масляную смесь, добавьте щепотку соли и замесите миксером однородное густое тесто.
5. Добавьте в тесто начинку и перемешайте лопаткой.
6. Разогрейте духовку до 160 °С. Переложите тесто в прямоугольную форму для кекса и выпекайте 1 час или чуть больше — важно, чтобы тесто пропеклось. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра кекса сухой и чистой. Достаньте кекс из духовки и дайте остыть.
7. Тем временем приготовьте глазурь. Для этого постепенно смешивайте сахарную пудру с лимонным соком, пока не добьётесь нужной консистенции. Глазурь может быть как жидкой, полупрозрачной, так и более густой.
8. Покройте кекс глазурью и дайте ей 10–15 минут застыть. Перед подачей посыпьте рождественский кекс сахарной пудрой.