Пирог (чизкейк) из творожного сыра

1. Сыр, яйца и сливки должны быть комнатной температуры. Выложите в миску творожный (сливочный) сыр, добавьте сахар обоих видов и взбивайте миксером до получения однородной кремообразной массы.
2. Не прекращая взбивать, по одному добавляйте яйца, взбивая после каждого.
3. Влейте сливки и перемешайте венчиком. Затем добавьте в тесто кукурузный крахмал (муку) и ещё раз хорошо перемешайте — у вас должно получиться достаточно жидкое однородное тесто.
4. Разогрейте духовку до 240 °С в режиме «верх-низ». Смочите 2 квадратных листа пергамента в воде и как следует отожмите. Застелите высокую разъёмную форму диаметром 19 см пергаментом так, чтобы и борта формы были полностью закрыты. Влейте тесто и разровняйте кулинарной лопаткой.
5. Выпекайте пирог 20–25 минут. За это время тесто поднимется, может даже выступать за бортики формы, но после остывания немного осядет, особенно посередине. Сверху чизкейк сильно подрумянится, корочка будет выглядеть почти горелой. Это нормально, пусть вас это не пугает.
6. Достаньте пирог из духовки и полностью остудите прямо в форме. Дождитесь, пока тесто осядет, а затем уберите чизкейк в холодильник для стабилизации минимум на 3–4 часа, а лучше — на ночь.
7. Когда пирог стабилизируется, достаньте его из формы, переложите на блюдо, нарежьте на порции и подавайте.