Пензенская окрошка

1. Варите картофель в мундире 30–35 минут. Очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Варите яйца 8–9 минут после закипания. Остудите под проточной водой, очистите и нарежьте примерно такими же кубиками, что и картофель.
3. Таким же образом нарежьте колбасу, огурцы и редис.
4. Зелёный лук мелко нарежьте и разотрите с солью так, чтобы из лука выделился сок. Укроп и петрушку измельчите и смешайте с луком.
5. Перемешайте все подготовленные ингредиенты, посолите, разложите по глубоким тарелкам и залейте квасом. Добавьте в каждую тарелку сахар и горчицу.
6. Заправьте окрошку сметаной и подавайте.