Овощные маффины

1. Миксером или венчиком взбейте яйца с солью. Добавьте натертую на крупной терке моцареллу, сметану и хорошо перемешайте.
2. Соедините муку с разрыхлителем и добавьте к сырно-яичной смеси
3. Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Из перца удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Кабачок (или цукини) натрите на крупной терке и хорошо отожмите лишнюю жидкость. Кинзу (укроп или петрушку) измельчите. Добавьте все подготовленные ингредиенты в тесто и хорошо перемешайте.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Разложите тесто по формочкам для маффинов и выпекайте 30–40 минут. Немного остудите, достаньте из формочек и подавайте.