Муссовый торт с бисквитом

1. Для бисквита взбейте яйца с сахаром добела. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель, какао и замесите однородное тесто консистенции густой сметаны.
2. Разогрейте духовку до 150 °С. Смажьте разъёмную форму диаметром 17 см растительным маслом, затем застелите пергаментом. Вылейте тесто в форму и выпекайте 35–40 минут. Достаньте бисквит из формы и остудите.
3. Для мусса из молочного шоколада замочите желатин в 60 мл воды и оставьте на 10–15 минут набухать.
4. Вбейте венчиком желтки с сахаром до однородности.
5. Влейте в сотейник молоко и на умеренном огне подогрейте, но не доводите до кипения.
6. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте половину горячего молока в яично-сахарную смесь.
7. Верните получившуюся массу обратно в сотейник к оставшемуся молоку и прогревайте на небольшом огне 5–7 минут, постоянно помешивая лопаткой, чтобы желтки не свернулись. Масса должна загустеть. Чтобы проверить готовность крема, проведите пальцем по лопатке — должна остаться дорожка от пальца. Остужайте крем 1 минуту.
8. Наломайте молочный шоколад на кусочки и добавьте в крем вместе с набухшим и отжатым желатином. Как следует перемешайте, чтобы шоколад и желатин полностью растворились. Можно даже слегка подогреть крем на тихом огне. Постоянно помешивая, остудите получившуюся однородную шоколадную массу до комнатной температуры.
9. Холодные сливки взбивайте миксером 5–7 минут до мягких устойчивых пиков. Добавьте взбитые сливки к шоколадной массе и перемешайте лопаткой до однородности.
10. Разъёмную форму, в которой выпекался бисквит с внешней стороны оберните несколькими слоями фольги, чтобы мусс не вытек. Внутри выстелите форму прозрачной ацетатной плёнкой и прикрепите её скрепками к бортикам, чтобы она не скользила.
11. Широким ножом отрежьте нижнюю часть остывшего бисквита высотой примерно 2–2,5 см. Остальная часть бисквита для этого торта не понадобится. Выложите корж в форму и залейте муссом из молочного шоколада. Разровняйте мусс лопаткой и уберите форму в холодильник минимум на 3 часа, чтобы мусс полностью застыл.
12. Таким же образом приготовьте мусс из белого шоколада, повторив шаги 3–9, вылейте на мусс из молочного шоколада и опять уберите форму в холодильник минимум на 3 часа.
13. Когда торт будет готов, перенесите его прямо в форме на блюдо, затем снимите кольцо.
14. При желании для украшения растопите тёмный шоколад на водяной бане и залейте торт сверху. Или украсьте его по своему усмотрению — шоколадной крошкой, конфетами, свежими ягодами или миндальными лепестками. Нарежьте муссовый торт на порции и подавайте.