Минтай по-средиземноморски

1. Ножом для чистки овощей снимите цедру с лимона, стараясь не задевать белую мякоть. Нарежьте цедру тонкой соломкой.
2. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде, добавьте мелко нарезанный чеснок, оливки, каперсы и нарезанные вяленые томаты. Готовьте на умеренном огне 2 минуты. Добавьте цедру лимона, листья петрушки, приправьте солью и перцем.
3. Филе минтая обсушите бумажными салфетками, посыпьте с обеих сторон солью и перцем. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне. Обжарьте филе по 3–4 минуты с каждой стороны, до готовности. Не кладите в сковороду больше двух филе за один раз, чтобы рыба жарилась, а не тушилась.
4. Выложите на тарелку филе, смесь каперсов с петрушкой и немного рукколы. Полейте оливковым маслом.