Лимонный кекс на растительном масле

1. Мелкой тёркой снимите с лимона цедру, выжмите сок.
2. Взбейте миксером яйца комнатной температуры с сахаром в плотную светлую пену. Не переставая взбивать, добавьте растительное масло, затем тёртую цедру.
3. Влейте молоко комнатной температуры, лимонный сок и ещё раз взбейте.
4. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и взбейте миксером гладкое тесто консистенции густой сметаны.
5. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите пергаментом форму для кекса, вылейте в неё тесто и разровняйте. Проведите кулинарный лопаткой вдоль кекса посередине, как бы делая «надрез» — это надо, чтобы при выпечке кекс не разорвался в разных местах.
6. Выпекайте кекс 30–35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра выпечки сухой и чистой.
7. Готовый кекс немного остудите и при желании посыпьте сахарной пудрой. Затем нарежьте на порции и подавайте.