Лангустины, запеченные на соли, с домашним сладким соусом чили

1. Для домашнего соуса чили мелко порубите чили (если хотите острый – то с семенами и перегородками). Смешайте в кастрюльке 120 мл воды, сахар и уксус, доведите до кипения, добавьте чили, варите 5–7 минут. Добавьте соевый соус.
2. Разведите крахмал в 3 ст. л. воды и влейте в кипящий соус, энергично размешивая. Варите до загустения 30–40 секунд. Снимите с огня, остудите. Этот соус хранится в холодильнике до 1 месяца.
3. Подготовьте угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. У лангустин ножницами надрежьте вдоль по спинке панцирь от головы почти до хвоста. Аккуратно вытащите темную кишечную вену.
4. Застелите большую сковороду, куда вместятся все лангустины, 2–3 слоями фольги и насыпьте соль ровным слоем. Закройте сковороду жаропрочной крышкой и поставьте на угли. Когда соль нагреется, она начнет потрескивать, примерно через 5 минут.
5. Выложите лангустины и целые лимоны на соль и закройте крышкой. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока лангустины не станут розовыми, примерно 7 минут. Переверните их щипцами, снова закройте и готовьте еще 2 минуты. Подавайте лангустины горячими, с холодным домашним соусом чили и разрезанными на дольки лимонами.