Кускус с овощами

1. Лук, морковь и чеснок очистите. Из перца удалите семена и перегородки. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок пропустите через пресс. Перец нарежьте небольшими кубиками.
2. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и обжаривайте лук и морковь 4–5 минут, периодически помешивая. Добавьте чеснок и готовьте ещё 2 минуты.
3. Выложите в сковороду болгарский перец и пассеруйте овощи 4–5 минут, помешивая, чтобы перец стал мягче.
4. Цукини вымойте и, не очищая, нарежьте примерно такими же кубиками, что и перец. Черри нарежьте мелкими кубиками. Добавьте цукини и помидоры в сковороду. Приправьте овощи сушёным базиликом, посолите, поперчите и перемешайте.
5. Разровняйте овощи в сковороде и насыпьте сверху ровным слоем кускус. Влейте воду, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до тихого и тушите блюдо 5–6 минут, пока вся жидкость не испарится, а кускус не набухнет.
6. Тем временем мелкой тёркой снимите цедру с лимона и выжмите сок. Листики кинзы и мяты мелко порубите.
7. Добавьте в готовый кускус с овощами сок и цедру лимона, ароматные травы, перемешайте и сразу подавайте.