Курд лимонный

1. Лимоны покупайте крупные. Мелкой тёркой снимите с одного лимона цедру (только жёлтую часть), выложите в сотейник, перетрите с сахаром и оставьте на 30 минут.
2. Выжмите сок из обоих лимонов — должно получиться 100–110 мл. Вейте сок в сотейник с цедрой. Туда же добавьте желтки и крахмал. Перемешайте до однородности так, чтобы не было комочков от крахмала.
3. Поставьте сотейник на тихий огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите смесь до кипения. Из-за присутствия крахмала курд будет становиться гуще. Как только появятся первые «гейзерные» пузырьки, снимите сотейник с огня.
4. Добавьте в горячую массу сливочное масло и перемешайте, чтобы оно полностью растаяло. Чуть-чуть подсолите. Если хотите, можно протереть готовый курд через сито, чтобы избавиться от кусочков цедры.
5. Остудите курд, перелейте в баночку подходящего размера и уберите на ночь в холодильник, чтобы он загустел.
6. Используйте лимонный курд для начинки булочек и капкейков, для прослойки пирогов, подавайте в качестве топинга к блинчикам или просто намазывайте на хлеб.