Котлеты из щуки нежные

1. Замочите хлеб в сливках и оставьте до полного размокания.
2. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде, добавьте кусочек сливочного и обжаривайте овощи на среднем огне, помешивая, 4–5 минут до золотистого цвета.
3. Филе щуки произвольно нарежьте и пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Затем пропустите ещё раз вместе с обжаренными луком и чесноком — тогда точно в фарше не останется мелких косточек, если они были в филе.
4. Добавьте в фарш яйцо, размокший хлеб (если фарш сухой, можно влить немного сливок, в которых замачивался хлеб), посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Затем 10–15 раз отбейте фарш о рабочую поверхность, чтобы он стал более плотным.
5. Влажными руками сформируйте из фарша небольшие круглые котлеты. Разогрейте оставшееся растительное масло в сковороде. Обваливайте котлеты в панировочных сухарях и обжаривайте на среднем огне по 5–6 минут до румяной корочки.
6. Разложите котлеты из щуки по тарелкам и подавайте с картофельным пюре (или с другим гарниром), с соусом тартар и свежими овощами.