Холодник со щавелем на кефире

1. Свёклу очистите, вымойте и разрежьте каждый корнеплод на 4 части. Выложите свёклу в кастрюлю, залейте водой, добавьте яблочный уксус и варите на тихом огне 45 минут до готовности. Остудите и нарежьте соломкой.
2. Варите яйца в кипящей воде 8–9 минут после всплытия. Отсудите под проточной водой, очистите и разрежьте пополам.
3. Щавель нарежьте полосками шириной 0,5 см, выложите в сотейник и залейте горячей водой так, чтобы она лишь прикрыла щавель. Доведите до кипения и варите 1 минуту. Остудите щавель прямо в отваре и откиньте на сито.
4. Зелёный лук и укроп мелко нарежьте.
5. Разложите свёклу, щавель, лук и укроп по тарелкам, посолите. Заправьте холодник кефиром, выложите в каждую тарелку четвертинку яйца и подавайте, заправив сметаной.