Холодник по-белорусски

1. Свёклу вымойте щёткой и варите 1 час до готовности. Или заверните каждый корнеплод по отдельности в фольгу и запекайте 50–55 минут в духовке, разогретой до 200 °С.
2. С веточек укропа оборвите листочки, выложите в пиалу и добавьте 1 ч. л. соли. Разотрите укроп с солью толкушкой, чтобы он раскрыл аромат. Уберите в холодильник, пока готовит всё остальное.
3. Готовую свёклу остудите, очистите, натрите на крупной тёрке и выложите в большую миску.
4. Редис вымойте удалите ботву, нарежьте овощ тонкими кружочками или полукружиями. Огурец нарежьте тонкими кружочками. Добавьте редис и огурец к свёкле.
5. В другую миску влейте кефир, добавьте лимонный сок и укроп с солью. Немного посолите (укроп солёный) и, если хотите, поперчите. Если кефир слишком кислый, можно добавить немного сахара.
6. Залейте овощи кефирной смесью, перемешайте и уберите минимум на 2 часа в холодильник.
7. Варите яйца 8–9 минут после закипания. Остудите под проточной водой, очистите и разрежьте каждое яйцо поперёк на 4 части.
8. Разлейте холодник по тарелкам, выложите в каждую по 2 четвертинки яйца и подавайте. В Беларуси обычно вместе с холодником на стол ставят отварной картофель. Суп можно приготовить накануне и хранить в холодильнике — на следующий день он будет ещё вкуснее.