Хингалш с тыквой

1. Влейте в миску теплый кефир (или воду), добавьте соль, сахар, соду и столько муки, чтобы получилось мягкое, даже жидковатое тесто.
2. Насыпьте небольшую горку муки на рабочую поверхность, влейте немного теста и сформируйте шарик. Таким же образом приготовьте шарики из оставшегося теста. Дайте им постоять 20 минут. Затем, подсыпая муку, пальцами разомните шарики в лепешки и раскатайте их очень тонко — 1–2 мм.
3. Для начинки тыкву разрежьте на дольки. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Разогрейте духовку до 180 °С и запекайте тыкву 30 минут. Затем срежьте корки, мякоть выложите в чашу блендера, добавьте лук, чеснок, соль, сахар и измельчите в пюре. Если пюре получилось слишком густым, разбавьте его молоком или водой.
4. На одну половину лепешки выложите 2–3 ст. л. начинки и накройте ее второй половиной теста. Защипните края и обрежьте их так, чтобы получился полукруг. Можно воспользоваться фигурным ножом для теста или круглым ножом для пиццы.
5. Разогрейте сковороду и обжаривайте лепешки без масла с обеих сторон до появления светло-коричневых пятнышек.
6. Налейте в миску очень горячую воду (какую только могут выдержать пальцы) и промойте обжаренные лепёшки. Затем обильно полейте их растопленным сливочным маслом, нарежьте поперёк и подавайте.