Карамельный трайфл с меренгой и виски

Name: Карамельный трайфл с меренгой и виски
Yield: 10
Ingredients: лимонный сок - 1 ч. л.; яичный белок - 3 шт.; сахарная пудра - 150 г; мука - 200 г; какао-порошок - 2 ст. л.; сахарный песок - 50 г; сливочное масло - 80 г; сливочное масло - 70 г; лимоны - null шт.; вода без газа - 4 ст. л.; сахарный песок - 200 г; сливки (30–35%) - 140 мл; виски - 50 мл; сливки для взбивания - 300 мл; сахарная пудра - 1 ст. л.; сыр сливочный - 150 г

Средний • На 10 персон

лимонный сок

1 ч. л.

яичный белок

3 шт.

сахарная пудра

150 г

мука

200 г

какао-порошок

2 ст. л.

сахарный песок

50 г

сливочное масло

80 г

сливочное масло

70 г

лимоны

шт.

вода без газа

4 ст. л.

сахарный песок

200 г

сливки (30–35%)

140 мл

виски

50 мл

сливки для взбивания

300 мл

сахарная пудра

1 ст. л.

сыр сливочный

150 г

Для меренги протрите парой капель лимонного сока миску, где будете взбивать белки, и венчики миксера. Начинайте взбивать на небольшой скорости, постепенно, раз в 2 минуты. увеличивая ее. Взбивайте в пышную пену.
Не прекращая взбивать, влейте оставшийся лимонный сок и постепенно всыпьте сахарную пудру. Взбивайте до стойкой пены, не падающей с венчика.
Застелите противень пергаментом. Распределите по нему взбитую массу не особенно ровным слоем толщиной примерно 1,2 см. Поставьте в холодную духовку, включите режим «верх-низ» и выставьте температуру 100 °С.
Выпекайте примерно 1 час 15 минут, пока меренга не станет сухой и хрустящей, легко снимающейся с бумаги. Полностью остудите, затем наломайте кусками разного размера – они должны помещаться в бокалы или креманки, в которых вы будете подавать трайфл. Увеличьте температуру духовки до 180 °С.
Для крошки порубите муку с какао-порошком и сахаром вместе с холодным сливочным маслом. Насыпьте крошку на застеленный пергаментом противень и выпекайте примерно 20 минут в центре духовки до хрустящей корочки. В процессе запекания перемешивайте. Полностью остудите.
Для карамели нарежьте масло небольшими кусочками. Налейте в сотейник с толстым дном лимонный сок и 4 ст. л. воды. Насыпьте сахар и поставьте на средний огонь. Растапливайте, поначалу помешивая, до состояния коричневой карамели (аккуратно, не сожгите!). Одновременно доведите сливки с виски почти до кипения.
Снимите карамель с огня и очень осторожно – будет брызгаться! – влейте сливки с виски. Перемешайте до однородности и постепенно, помешивая, добавьте сливочное масло. Остудите.
Для подачи взбейте очень холодные сливки с сахарной пудрой в стойкую пену, частями смешайте со сливочным сыром до однородности. Разложите на дно бокалов или креманок по большому куску меренги, полейте карамелью, выложите крошку с какао, затем немного взбитых сливок.
Продолжайте выкладывать меренги, карамель, какао-крошку и взбитые сливки, пока продукты не закончатся. Наверху должен лежать кусочек меренги, политый карамелью и украшенный крошками. Подавайте сразу же.