Каннеллони с сыром и шпинатом

1. Для начинки шпинат порвите руками и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Откиньте на дуршлаг.
2. Смешайте шпинат с рикоттой и яйцом, посолите и поперчите.
3. Для соуса бешамель растопите сливочное масло в сотейнике и обжаривайте на нём, постоянно помешивая, муку — она должна подрумяниться, но не подгореть. В другом сотейнике подогрейте молоко с лавровым листом. Частями добавляйте тёплое молоко в муку, постоянно помешивая (лавровый лист удалите). Варите соус на среднем огне, не переставая помешивать, 5–7 минут до загустения. В конце добавьте мускатный орех, посолите и поперчите.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Немного соуса распределите по дну формы для запекания. Каннеллони опустите в кипяток на 1 минуту. Начините трубочки приготовленной начинкой и выложите в форму плотно друг к другу. Полейте каннеллони оставшимся соусом, накройте фольгой и запекайте 15–20 минут.
5. Достаньте форму из духовки, посыпьте каннеллони тёртой моцареллой и запекайте ещё 10–15 минут.
6. Немного остудите фаршированные каннеллони, разложите по тарелкам и подавайте.