Картофель очистите. Баклажаны можно не очищать. Нарежьте все овощи в миску крупными кубиками, посолите и поперчите.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде и обжаривайте овощи, помешивая, 5–6 минут.
Добавьте все специи, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, влейте сливки. Накройте сковороду крышкой и тушите карри на тихом огне 20 минут. При подаче посыпьте листиками шпината.