Дымляма

1. Картофель, морковь, лук и чеснок очистите. Затем нарежьте: картофель — крупными кусками (мелкие картофелины можно просто разрезать пополам), морковь — не очень тонкими кружочками, лук — полукольцами средней толщины, чеснок — пластинами.
2. Баклажан вымойте и, не очищая, нарежьте кружочками толщиной 6–7 мм. Кабачок очистите (цукини можно не очищать) и нарежьте такими же кружочками. Так же нарежьте и помидоры.
3. Сладкий перец разрежьте вдоль пополам, удалите семена и перегородки. Стручки нарежьте ломтиками.
4. С капусты снимите крупные листья и вырежьте из них жёсткие места примыкания к кочерыжке.
5. Курдючный жир или сало нарежьте кубиками. Говядину — средними, удобными для еды кусками.
6. На дно казана или большой кастрюли с толстым дном выложите курдючный жир (сало). Сверху распределите говядину, посолите её и поперчите.
7. На мясо выложите слой лука и слегка прижмите его. Посыпьте смесью специй для мяса.
8. Затем уложите слоями морковь, картофель, чеснок, баклажан и кабачок (цукини). Посыпьте зирой (кумином) и сладкой паприкой.
9. Далее выложите слой помидоров и слой сладкого перца. Ещё немного посолите и поперчите. Уплотните слои, слегка прижав их руками.
10. Накройте содержимое казана (кастрюли) капустными листьями и ещё раз прижмите руками. Листья помогут сохранить сочность блюда.
11. Поставьте казан (кастрюлю) на сильный огонь, накройте крышкой и дождитесь, когда курдючный жир (сало) начнёт потрескивать. После этого уменьшите огонь до минимального и тушите дымляму 2 часа. Периодически открывайте крышку: если сока мало, можно добавить немного воды. Но, как правило, этого не требуется.
12. Готовую дымляму выложите на блюдо в обратном порядке: сначала капустные листья, потом овощи слоями, сверху — мясо.
13. Посыпьте блюдо рубленой петрушкой и сразу подавайте, пока дымляма не остыла. Бульон из казана можете подать в отдельных пиалах.